Rosette di pane

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Ciao a tutti, oggi vi propongo le rosette di pane fatte in casa, croccanti e leggere...vediamo come procedere

Procedimento:
  1. metto il lievito di birra nel contenitore della planetaria con l'acqua e lo faccio sciogliere, aggiungo la farina e faccio andare la planetaria per 5 minuti. L'impasto risulterà asciutto e compatto perchè poco idratato. Copro con pellicola e lascio lievitare dalle 15 alle 20 ore
  2. trascorso il tempo necessario metto l'impasto nella planetaria, aggiungo l'acqua con lo zucchero disciolto e di seguito la farina, lavoro il tutto con il gancio per 5 minuti, aggiungo il sale e continuo a lavorare per altri 5 minuti
  3. trasferisco l'impasto sul piano di lavoro, formo un panetto, copro con pellicola e lascio riposare per 15 minuti
  4. stendo il panetto col matterello formando un rettangolo ed eseguo delle pieghe a 4 come si fa con la pasta foglia, copro e lascio riposare per 15 minuti. Eseguo le pieghe altre 2 volte con lo stesso procedimento e coprendo l'impasto
  5. a questo punto formo una palla, la ungo con olio evo, copro e lascio riposare per 30 minuti, in seguito formo dei panetti di 80 gr ciascuno, li allargo col matterello piegandoli su due lati e chiudendo a fagottino e in seguito li faccio roteare sul piano di lavoro con il palmo della mano
  6. dispongo le palline su un canovaccio pulito infarinato, copro con pellicola e con canovaccio, lascio riposare per 30 minuti
  7. adesso posso formare le rosette aiutandomi con un taglia mela, lo adagio sulla pallina premendo fino a mezzo centimetro dal piano di lavoro, la chiudo capovolta sul palmo della mano e la adagio sempre capovolta sul canovaccio, in tal modo non perderà la forma, faccio lievitare per 1 ora e 30 minuti
  8. accendo il forno a 250° e posiziono la pietra refrattaria in alto per farla scaldare bene, dopo 15 minuti la metto nel secondo livello del forno, adagio le rosette girandole nuovamente sulla pala da forno ed inforno adagiandole sulla pietra
  9. faccio cuocere per 5 minuti, in seguito spruzzo del vapore con uno spruzzino, sotto le rosette. Dopo 10 minuti spruzzo di nuovo del vapore e continuo la cottura per altri 10 minuti, per un totale di 20 minuti....le rosette sono pronte!! Buon appetito
di seguito la video ricetta...........